Tian d’agneau provençal
Voilà un plat qui fleure bon la Provence et les aromates. Le tian, compotée de légumes du soleil cuits lentement, tire son nom du grec ‘teganon’ qui désigne le plat en terre dans lequel les légumes peuvent mijoter. Originellement, le plat prendrait sa source dans le Vaucluse, d’autres affirment que c’est un plat des Alpes-Maritimes… Peu importe, aujourd’hui on le mange dans tout le Sud de la France et même au-delà !
On parle souvent du tian de légumes. J’ai eu en héritage une recette qui ajoute de l’agneau au fond du plat, qui va s’attendrir en cuisson grâce au jus des légumes et à la cuisson longue. Le tout donne un plat absolument délicieux avec un agneau remarquablement fondant. Un régal…
Le marché pour 6 personnes :
1 kg de gigot d'agneau ou 1 épaule d’agneau désossée
3 aubergines
6 tomates
1/2 tête d'ail
15 cl d'huile d'olive
fleurs de thym
3 oignons
1 feuille de laurier
sel, poivre
A vos tabliers
Détailler le gigot (ou l’épaule d’agneau) en gros cubes. Saler, poivrer.
Dans une poêle, dorer à feu vif les morceaux de viande puis les retirer. Réserver telle quelle la poêle avec ses sucs.
Disposer l'agneau au fond d'un plat à gratin. Parsemer de fleurs de thym.
Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et écraser les gousses d'ail.
Faire revenir le tout dans la poêle où l'agneau a cuit. Dès qu'ils sont transparents, les mélanger à la viande.
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6).
Détailler en rondelles les aubergines et les tomates. Les intercaler debout, entre les cubes d'agneau, bien serrés.
Saler, parsemer encore de thym, ajouter la feuille de laurier, arroser avec l'huile d'olive.
Enfourner et laisser cuire pendant 75 min. au moins, en arrosant souvent.
